Carbonara Deutsch

Carbonara Romastyle per 4 persone🤤

Zuerst bereiten wir alle benötigten "Hilfsmittel" vor:

  • Ein Topf zum Kochen der Pasta

  • Eine antihaftbeschichtete Pfanne (ich verwende eine Wok), die groß genug ist, um die gesamte Pasta zu fassen!

  • 2 Holz- oder Plastiklöffel

  • Ein Schöpflöffel

  • 2 Schalen mit ca. 1/2 Liter Fassungsvermögen, die hitzebeständig sind

  • Eine kleine Schale, die 4 Eiweiße aufnehmen kann

Dann bereiten wir die Zutaten vor:

  • 500 g Pasta, die sich gut kochen lässt (die nicht zerkocht)

  • 200 g geräucherte Pancetta oder geräucherter Guanciale

  • 4 Eier

  • 100 g geriebenen Käse, vorzugsweise Pecorino oder Grana/Parmesan oder eine Mischung aus beidem

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Wasser für die Pasta zum Kochen bringen (genug Wasser verwenden).

  2. Die Pancetta in die Pfanne geben (ohne Öl!), die Hitze auf niedrige Stufe stellen.

  3. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen und die 4 Eigelbe in die große Schale geben, die Eiweiße in die kleine Schale umfüllen (die Eiweiße kann man für ein kleines Omelett verwenden).

  4. Den geriebenen Käse zu den Eigelben geben und alles gut verrühren, bis es eine schöne cremige Masse ergibt.

     

  5. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze in der Pfanne mit der Pancetta auf mittlere Stufe erhöhen und die Pancetta langsam anbraten.

     

  6. Die Pasta in den Topf werfen.

  7. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zwei Schöpflöffel Kochwasser in eine hitzebeständige Schale füllen.

     

  8. Die Hitze in der Pfanne mit der Pancetta auf Maximum erhöhen.


     

  9. Kochwasser in die Schale mit der Masse aus Eigelb und Käse giessen und gut verrühren bis es eine cremige Masse ergibt. Die Masse ruhen lassen.


     

  10. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Pasta abgiessen und in die Pfanne mit der Pancetta geben.

  11.  Die Hitze der Pfanne auf niedrige Stufe setzen. (Grazie Chef Aldo für diesen wichtigen Hinweis)

     

  12. Ca. einen Schöpflöffel Kochwasser (das zuvor beiseitegestellte) hinzufügen und alles gut vermischen für etwa 1 Minute, damit sich die Zutaten gut verbinden.

  13. Die Eigelb-Käse-Mischung hinzufügen und vielleicht noch einen weiteren Schöpflöffel Kochwasser dazugeben.

  14. Alles gut verrühren, bis es gut vermischt ist. Den Geschmack prüfen: Wenn die Pasta noch zu trocken ist, weiteres Kochwasser hinzufügen und weiter vermengen.

Je nach Geschmack kann man die Carbonara eher feucht oder trocken lassen – experimentiert einfach und findet heraus, was euch am besten schmeckt.

Tipp: Die Carbonara 1–2 Minuten ruhen lassen, bevor ihr sie serviert.

Mit Pfeffer nach Belieben würzen.

Guten Appetit!