Carbonara Romastyle per 4 persone🤤

Per prima cosa prepariamo tutti gli 'accessori necessari:

- Pentola per cuocere la pasta

- Padella antiaderente (io utilizzo una Wok) deve essere abbastanza grande da poter contenere tutta la pasta!

- 2 cucchiai in legno o plastica

- 1 mestolo

- 2 ciotole da ca 1/2 litro resistenti all'acqua bollente

- 1 ciotola piccola che può contenere 4 albumi 

 

Poi prepariamo gli 'ingredienti:

- 500g di pasta resistente alla cottura (che non scuoce)

- 200g di pancetta affumicata oppure guanciale affumicato

- 4 uova

- 100g di formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino oppure grana/parmigiano oppure moité/moité

sale e pepe q.b.

 

Iniziamo:

mettere a bollire l'acqua per la pasta (mettere abbastanza acqua)

versare la pancetta nella padella (senza olio!), accendere il fuoco a fiamma bassa

 

dividere i tuorli dall'albume utilizzando la ciotola grande dove mettere i 4 tuorli e la ciotolina per versare gli'albumi, mettere via la ciotolina con gli'albumi, magari con questi potete farvi una piccola frittata..

 

aggiungere il formaggio grattugiato ai tuorli e mescolare bene il tutto finché diventa una massa bella cremosa

 

 quando l'acqua inizia a bollire, aumentare a metà il fuoco della padella con la pancetta e far rosolare lentamente

 

buttare la pasta nella pentola

5 minuti prima di fine cottura, prendere 2 mestoli di acqua di cottura e versarli in una ciotola resistente all'acqua bollente

 

aumentare al massimo il fuoco della padella con la pancetta

prendere un altro mestolo di acqua di cottura e versare nella ciotola con la massa di tuorli e formaggio grattucciato la quantità desiderata per far diventare cremoso l'impasto

 

mescolare bene la massa e lasciare riposare

 

2 minuti prima di fine cottura, scolare la pasta e versarla nella pentola con la pancetta

a questo punto abbassare la fiamma della padella

 

aggiungere ca 1 mestolo di acqua di cottura (quella che abbiamo messo da parte prima)

mescolare bene il tutto per ca 1 minuto finché amalgama bene il tutto

 

aggiungere la nostra massa di tuorlo e formaggio e magari altra acqua di cottura

 

 

mescolare il tutto finché amalgama bene, assaggiare la pasta, se ancora cruda, aggiungere ancora dell'acqua di cottura e continuare a mescolare

 

in base ai gusti, si può lasciare più o meno asciutta, provate e fate le vostre esperienze..

 

consiglio di lasciarla riposare ca 1 - 2 minuti prima di servire.

condire con pepe a piacimento

buon appetito

 

 

 

 

 

Carbonara Romastyle per 4 persone🤤

Zuerst bereiten wir alle benötigten "Hilfsmittel" vor:

  • Ein Topf zum Kochen der Pasta

  • Eine antihaftbeschichtete Pfanne (ich verwende eine Wok), die groß genug ist, um die gesamte Pasta zu fassen!

  • 2 Holz- oder Plastiklöffel

  • Ein Schöpflöffel

  • 2 Schalen mit ca. 1/2 Liter Fassungsvermögen, die hitzebeständig sind

  • Eine kleine Schale, die 4 Eiweiße aufnehmen kann

Dann bereiten wir die Zutaten vor:

  • 500 g Pasta, die sich gut kochen lässt (die nicht zerkocht)

  • 200 g geräucherte Pancetta oder geräucherter Guanciale

  • 4 Eier

  • 100 g geriebenen Käse, vorzugsweise Pecorino oder Grana/Parmesan oder eine Mischung aus beidem

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Wasser für die Pasta zum Kochen bringen (genug Wasser verwenden).

  2. Die Pancetta in die Pfanne geben (ohne Öl!), die Hitze auf niedrige Stufe stellen.

  3. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen und die 4 Eigelbe in die große Schale geben, die Eiweiße in die kleine Schale umfüllen (die Eiweiße kann man für ein kleines Omelett verwenden).

  4. Den geriebenen Käse zu den Eigelben geben und alles gut verrühren, bis es eine schöne cremige Masse ergibt.

     

  5. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze in der Pfanne mit der Pancetta auf mittlere Stufe erhöhen und die Pancetta langsam anbraten.

     

  6. Die Pasta in den Topf werfen.

  7. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zwei Schöpflöffel Kochwasser in eine hitzebeständige Schale füllen.

     

  8. Die Hitze in der Pfanne mit der Pancetta auf Maximum erhöhen.


     

  9. Kochwasser in die Schale mit der Masse aus Eigelb und Käse giessen und gut verrühren bis es eine cremige Masse ergibt. Die Masse ruhen lassen.


     

  10. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Pasta abgiessen und in die Pfanne mit der Pancetta geben.

  11.  Die Hitze der Pfanne auf niedrige Stufe setzen. (Grazie Chef Aldo für diesen wichtigen Hinweis)

     

  12. Ca. einen Schöpflöffel Kochwasser (das zuvor beiseitegestellte) hinzufügen und alles gut vermischen für etwa 1 Minute, damit sich die Zutaten gut verbinden.

  13. Die Eigelb-Käse-Mischung hinzufügen und vielleicht noch einen weiteren Schöpflöffel Kochwasser dazugeben.

  14. Alles gut verrühren, bis es gut vermischt ist. Den Geschmack prüfen: Wenn die Pasta noch zu trocken ist, weiteres Kochwasser hinzufügen und weiter vermengen.

Je nach Geschmack kann man die Carbonara eher feucht oder trocken lassen – experimentiert einfach und findet heraus, was euch am besten schmeckt.

Tipp: Die Carbonara 1–2 Minuten ruhen lassen, bevor ihr sie serviert.

Mit Pfeffer nach Belieben würzen.

Guten Appetit!

 

 

 

 

 

 

 

descrizione della seconda ricetta di primi

Benvenuti sul nostro sito / blog il quale vi mostrerà le nostre ricette preferite. Buon divertimento e buon appetito.

qui inizieremo a descrivere la nostra prima ricetta

Carbonara