Carbonara Romastyle per 4 persone🤤
Per prima cosa prepariamo tutti gli 'accessori necessari:
- Pentola per cuocere la pasta
- Padella antiaderente (io utilizzo una Wok) deve essere abbastanza grande da poter contenere tutta la pasta!
- 2 cucchiai in legno o plastica
- 1 mestolo
- 2 ciotole da ca 1/2 litro resistenti all'acqua bollente
- 1 ciotola piccola che può contenere 4 albumi
Poi prepariamo gli 'ingredienti:
- 500g di pasta resistente alla cottura (che non scuoce)
- 200g di pancetta affumicata oppure guanciale affumicato
- 4 uova
- 100g di formaggio grattugiato, preferibilmente pecorino oppure grana/parmigiano oppure moité/moité
sale e pepe q.b.
Iniziamo:
mettere a bollire l'acqua per la pasta (mettere abbastanza acqua)
versare la pancetta nella padella (senza olio!), accendere il fuoco a fiamma bassa
dividere i tuorli dall'albume utilizzando la ciotola grande dove mettere i 4 tuorli e la ciotolina per versare gli'albumi, mettere via la ciotolina con gli'albumi, magari con questi potete farvi una piccola frittata..
aggiungere il formaggio grattugiato ai tuorli e mescolare bene il tutto finché diventa una massa bella cremosa
quando l'acqua inizia a bollire, aumentare a metà il fuoco della padella con la pancetta e far rosolare lentamente
buttare la pasta nella pentola
5 minuti prima di fine cottura, prendere 2 mestoli di acqua di cottura e versarli in una ciotola resistente all'acqua bollente
aumentare al massimo il fuoco della padella con la pancetta
prendere un altro mestolo di acqua di cottura e versare nella ciotola con la massa di tuorli e formaggio grattucciato la quantità desiderata per far diventare cremoso l'impasto
mescolare bene la massa e lasciare riposare
2 minuti prima di fine cottura, scolare la pasta e versarla nella pentola con la pancetta
a questo punto abbassare la fiamma della padella
aggiungere ca 1 mestolo di acqua di cottura (quella che abbiamo messo da parte prima)
mescolare bene il tutto per ca 1 minuto finché amalgama bene il tutto
aggiungere la nostra massa di tuorlo e formaggio e magari altra acqua di cottura
mescolare il tutto finché amalgama bene, assaggiare la pasta, se ancora cruda, aggiungere ancora dell'acqua di cottura e continuare a mescolare
in base ai gusti, si può lasciare più o meno asciutta, provate e fate le vostre esperienze..
consiglio di lasciarla riposare ca 1 - 2 minuti prima di servire.
condire con pepe a piacimento
buon appetito
